کاسه های آتش: تاریخچه مختصری از هیباچی

وقتی بسیاری از مردم به هیباچی فکر می کنند، به غذاخوری تپانیاکی به سبک ژاپنی فکر می کنند که در بین رستوران های سبک ژاپنی در ایالات متحده محبوب است و با ترجمه تحت اللفظی آن به معنای “کاسه آتش” است، این کلمه بیشتر به ابزاری که غذا را طبخ می کند اشاره دارد تا آن که به آن اشاره می کند. به سبک خاصی از غذاخوری از نظر تاریخی، این ابزار حتی تا قرن‌ها پس از پیدایش آن حتی برای پختن غذا استفاده نمی‌شد، زیرا در ابتدا یک وسیله گرمایشی بود که توسط ژاپنی‌ها برای نگهداری زغال‌سوز در حال سوختن استفاده می‌شد. اولین دستگاه ها استوانه ای یا جعبه ای شکل با رویه باز بودند. آنها از مواد مقاوم در برابر حرارت، مانند چوب سرو با پوشش خاک رس ساخته شده بودند. اگرچه سال ها قبل از استفاده از آن به عنوان یک وسیله پخت و پز می گذشت، اما در ایالات متحده با اجاق های کوچک پخت و پز یا صفحات گرم آهنی مورد استفاده در رستوران های مدرن ژاپنی مرتبط است.

یک تاریخ طولانی و غنی

ریشه هیباچی به سال 794 بعد از میلاد برمی گردد، زمانی که اولین سوابق مکتوب مبنی بر استفاده از آن ظاهر شد. آن ابزار گرمایش اولیه از سرو ساخته شده بود، با پوششی سفالی در داخل که به اندازه کافی قوی بود که در برابر آتش مقاومت کند. مانند بسیاری از ابزارها، طراحی با گذشت زمان بهبود یافت و چندی نگذشت که صنعتگران شروع به ساخت آنها از سرامیک، فلز و سایر مواد ضد حرارت کردند. در طول این مدت، آنها همچنین از وسایل کاربردی به قطعات تزئینی با پوشش های لاکی و سایر تزئینات تبدیل شدند. در حالی که در ابتدا توسط اشراف و سامورایی ها در ژاپن استفاده می شد، دیری نگذشت که همه طبقات مردم شروع به استفاده از این وسایل کاربردی برای تولید گرما کردند.

طی صدها سال از زمان توسعه اولیه، کاسه های حرارتی تکامل یافته و کاربردهای جدیدی پیدا کرده اند. قبل از جنگ جهانی دوم، هنوز از آنها به عنوان وسایل گرمایشی استفاده می شد، اما در طول جنگ، نیروهای ژاپنی از آنها به عنوان فندک و اجاق گازهای قابل حمل استفاده می کردند. پس از جنگ، بخاری‌های نفتی جایگزین آن‌ها شدند، اما امروزه برای برخی از مراسم سنتی ژاپنی و همچنین به عنوان وسایل تزئینی عتیقه مورد استفاده قرار می‌گیرند.

هیباچی در آمریکا

گریل هیباچی پس از جنگ جهانی دوم راهی آمریکا شد، زمانی که آمریکایی ها می خواستند غذاهایی را که در سفر به سایر نقاط جهان تجربه کرده بودند، دوباره بسازند. بسیاری از رستوران‌ها شروع به استفاده از کوره‌های کوچک آلومینیومی یا چدنی کردند تا مشتریان بتوانند غذای خود را روی میزشان بپزند، که به نوبه خود به افزایش محبوبیت کباب کردن گوشت سیخ‌شده و سبزیجات در خانه در منقل‌های کوچک حیاط خلوت کمک کرد.

تقریباً در همان زمان، این سبک از آشپزی در رستوران‌های مدرن ژاپنی در ایالات متحده مطرح شد. به طور معمول، مهمانان دور یک میز بزرگ جمع می شوند که در وسط آن یک گریل تخت ساخته شده از چدن یا ورق فلز قرار دارد. سرآشپزها غذای ژاپنی را در مقابل مهمانان می پزند و غالباً به غذای خود یک حس نمایشی اضافه می کنند تا مهمانان در زمان انتظار برای غذایشان سرگرم شوند. در حالی که اصطلاح مناسب برای این نوع غذا تپانیاکی است، اما معمولاً در فرهنگ آمریکایی به آن هیباچی می گویند.